【齐民要术】之炙鸭,开中华烤鸭之先河;【饮膳正要】之烧鸭,启北京烤鸭之源流。
迄至清代,京师美馔,莫妙于鸭,而炙者尤佳,乃北京菜市口米市胡同之金陵老便宜坊是也。 民国以降,便宜坊、全聚德、天意坊、福全馆,焖炉挂炉,日日争辉。惜!烤鸭虽为京都 珍味,七百年来皮腻相伴而尝为厨者食家所憾然矣!五年前,团结湖北京烤鸭店大董先生, 攻古今制鸭之方略,研京菜发展之要义,修契制轨,融汇众美,终就“酥不腻”烤鸭。继 出“红花汁鳘肚公”、“董氏烧海参”凡百余种。四海鸿宾,八方食圣,皆道大董肴馔, 滋味芬芳,含浆滑美,古典朴茂,时尚隽雅,诚为中华美食之至味也。
公元二零零一年八月十六日暨旦
1.0大董传统烤鸭：时代经典 技艺传承
2.0大董“酥不腻”烤鸭：低脂少油 鸭皮酥脆 入口即化
3.0大董“酥不腻”小雏鸭：鲜嫩多汁 皮更酥脆 大董独具
4.0香茅草烤大董22天“酥不腻”小雏鸭：皮酥质嫩 香茅入味 无需蘸酱 南北合一 烤鸭进化
5.0大董“酥不腻”烤鸭：鸭皮特别酥松、低脂特别少油、肉嫩特别多汁
迄至清代,京师美馔,莫妙于鸭,而炙者尤佳,乃北京菜市口米市胡同之金陵老便宜坊是也。 民国以降,便宜坊、全聚德、天意坊、福全馆,焖炉挂炉,日日争辉。惜!烤鸭虽为京都 珍味,七百年来皮腻相伴而尝为厨者食家所憾然矣!五年前,团结湖北京烤鸭店大董先生, 攻古今制鸭之方略,研京菜发展之要义,修契制轨,融汇众美,终就“酥不腻”烤鸭。继 出“红花汁鳘肚公”、“董氏烧海参”凡百余种。四海鸿宾,八方食圣,皆道大董肴馔, 滋味芬芳,含浆滑美,古典朴茂,时尚隽雅,诚为中华美食之至味也。
公元二零零一年八月十六日暨旦
1.0大董传统烤鸭：时代经典 技艺传承
2.0大董“酥不腻”烤鸭：低脂少油 鸭皮酥脆 入口即化
3.0大董“酥不腻”小雏鸭：鲜嫩多汁 皮更酥脆 大董独具
4.0香茅草烤大董22天“酥不腻”小雏鸭：皮酥质嫩 香茅入味 无需蘸酱 南北合一 烤鸭进化
5.0大董“酥不腻”烤鸭：鸭皮特别酥松、低脂特别少油、肉嫩特别多汁
海参在“参翅八珍”中居位首位，视为筵上珍品。然其本身滋味平平，清代美食大家袁枚在《随园食单》中写道：“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好”。所以赋予其鲜美滋味为治参之关键。中国烹饪大师王义均先生最谙其法，所做“葱烧海参”堪称绝品。大董先生得其真传，并融汇自身治参之妙法，终成“董氏烧海参”，其“葱香浓郁，入味透彻，口味醇厚香美”，为治参之至味！
藜麦香软甘馨、自然淡雅。董氏烧海参，莹润弹软，汤汁流于嘴角儿，味道直击灵魂，这一口，可以品尝到大海深处爱的味道。
用独特的技法加以煨至，将鲜鲍鱼的口感制作的如同干鲍鱼一般软糯，搭配意大利阿尔巴的世界级食材——黑松露，就像十四五岁小男生的气质，青春勃发，神采飞扬。
珊瑚红色的龙虾汤蒸就的蛋羹，细滑幼嫩，色若胭脂，洋溢着陈年花雕的委婉和醇香，清幽不失儒雅，配以肥硕的帝王蟹肉，大啖之后,心已醉了。
豉椒的酱香尽数渗入柔韧纤细的牛肉中，干辣鲜美的滋味慢慢占领你的整个味觉，让你心甘情愿徊徉在牛仔粒的美味之中。
