昨天请美食大咖在“大董美食学院”吃饭，我是费了心思的。@彭树挺 先生广州白天鹅副总经理，广东美食界的元老，岭南美食的活地图，脑子里装着广东美食的历史；@好酒好蔡 是当今品位中餐的代表，出身美食世家，又在美国长了大见识，美食、茶、酒，全栖生活家；还有@孙兆国兄，中餐厨师扛把子人物，卖过四十万元一餐的饭，我是由衷佩服，曾经我做过比较，我需要烤1500只鸭才能卖40万，做鸭的太难了，嘎嘎嘎。在坐的还有其他几位重磅大家，权且不表。

且说这桌宴会，鲍参翅肚燕，是不能上了，为啥呢，一，他们全吃过，二，且吃过最好的，比如鲍鱼，他们吃过两头的窝麻鲍；鱼翅呢，在现在的社会价值观下就不做了，不找麻烦；海参呢，当然大董家做的最好，但不能每次都拿海参挡戗啊；鱼肚也不能上。过去北京管鱼鳔叫“鱼肚”，广东潮汕香港管鱼鳔叫“花胶”。这些年北京美食界，管鱼肚都叫花胶了。管鱼肚叫花胶，显的有品位；也能卖出高价来。燕窝也不能上，我在@好酒好蔡 家吃过蔡妈妈给我做的燕窝粥，一大碗燕窝用冰糖蒸化，实实在在的燕窝的粥。

突然想起去年夏天在工体院子里给朋友们烤羊肉串、烤羊排、烤猫山王榴莲的烤肉支子，这个可以显摆。

这个烤肉支子是很多年前，我在上海给一个大公司做到家服务，提供服务的还有一个德国厨师，他用这个烤肉支子烤羊排。这个烤肉支子，下面是一个大铁锅，锅里盛放木炭，通过拉链升降高度控制火候。烤一次需要五个小时，德国厨师说，这是低温慢烤。这个低温慢烤和现在流行的将羊排等食材抽真空后，浸在水中或控制烤箱恒温的低温慢烤不是一个概念，这种低温慢烤可以让食物有很浓郁的炭烤味道。

昨天的低温慢烤新西兰小羊排，烤了五个小时，从羊排的色泽上可以看到肉色均匀粉红，肉质口感软嫩，配上@大董小味 经理大白超姑娘带来的沙葱做的酱汁，还有海盐，我是很满意的，心里窃喜。

昨天还有“红花汁天目湖鲟鱼软骨”，这一碗比最好的鱼翅还要金贵，一条超过十斤的鱼里才有十厘米长的一根，一碗需要三十根。这要感谢江苏溧阳天目湖宾馆的总厨@戚双喜，为了我这桌饭，也是不惜代价了。

这桌饭里还有让@彭树挺先生交口称赞的“火晶柿子布丁”（正品火晶柿子还没上市），他说这是天才的创作，我听了沾沾自喜，因为他说的是感概，不能拒绝老先生的认真。

还有几道菜，都很出彩，比如@大董大懂 的“酥不腻”4.0版本烤鸭。大家还没听过这个4.0概念，那就暂且放下话题，下次再说。

为了做好饭，我这个做鸭的，太难了。嘎嘎嘎