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Creative process of artistic dishes

墨西哥

“大董”， 拥有大董、小大董、大董小味、董到家（电商）、大董美食到家服务、大董美食学院六个子品牌，分别分布在北京、上海、哈尔滨、深圳四地，共拥有30家分店的中国知名餐饮品牌。其中大董餐厅共有19家，北京12家、上海4家、深圳2家、哈尔滨1家，小大董拥有10家餐厅，北京7家、上海2家、郑州1家，大董鸭拥有1家餐厅，坐落于北京。

大董美食学院，是大董餐饮独立设置，集美食、艺术、空间、器具、教学 、研发 、宴会 ，多维一体的美食学院，用于大董意境菜的研发、教学、及定制宴会等。

日本

“大董”， 拥有大董、小大董、大董小味、董到家（电商）、大董美食到家服务、大董美食学院六个子品牌，分别分布在北京、上海、哈尔滨、深圳四地，共拥有30家分店的中国知名餐饮品牌。其中大董餐厅共有19家，北京12家、上海4家、深圳2家、哈尔滨1家，小大董拥有10家餐厅，北京7家、上海2家、郑州1家，大董鸭拥有1家餐厅，坐落于北京。

大董美食学院，是大董餐饮独立设置，集美食、艺术、空间、器具、教学 、研发 、宴会 ，多维一体的美食学院，用于大董意境菜的研发、教学、及定制宴会等。

有些传统的中餐厨师特别抗拒中餐与西餐的融合，觉得这是破坏中国饮食文化，但是大董在这方面绝不“手软”，一直在中餐西餐之间的边界上游走，甚至许多时候，他是一个改写中西餐边界的人

这道“黑松露墨鱼汁文思羹”就是改写中西餐边界而做出的典型菜肴。文思豆腐本是淮扬菜的看家菜，刀工精湛的厨师只用一把刀，将一块原本普通的豆腐切得细如发丝，散落在清汤中宛如一朵盛开的白菊，灵动柔媚。

不过这道清亮的传统菜到了大董老师这里，却变成了一道“浑浊”的菜肴，甚至有些人第一次看到这道菜时，吓了一跳。究竟大董为什么这样做呢？