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Creative process of artistic dishes


墨西哥

“大董”, 拥有大董、小大董、大董小味、董到家(电商)、大董美食到家服务、大董美食学院六个子品牌,分别分布在北京、上海、哈尔滨、深圳四地,共拥有30家分店的中国知名餐饮品牌。其中大董餐厅共有19家,北京12家、上海4家、深圳2家、哈尔滨1家,小大董拥有10家餐厅,北京7家、上海2家、郑州1家,大董鸭拥有1家餐厅,坐落于北京。

大董美食学院,是大董餐饮独立设置,集美食、艺术、空间、器具、教学 、研发 、宴会 ,多维一体的美食学院,用于大董意境菜的研发、教学、及定制宴会等。

日本

“大董”, 拥有大董、小大董、大董小味、董到家(电商)、大董美食到家服务、大董美食学院六个子品牌,分别分布在北京、上海、哈尔滨、深圳四地,共拥有30家分店的中国知名餐饮品牌。其中大董餐厅共有19家,北京12家、上海4家、深圳2家、哈尔滨1家,小大董拥有10家餐厅,北京7家、上海2家、郑州1家,大董鸭拥有1家餐厅,坐落于北京。

大董美食学院,是大董餐饮独立设置,集美食、艺术、空间、器具、教学 、研发 、宴会 ,多维一体的美食学院,用于大董意境菜的研发、教学、及定制宴会等。

有些传统的中餐厨师特别抗拒中餐与西餐的融合,觉得这是破坏中国饮食文化,但是大董在这方面绝不“手软”,一直在中餐西餐之间的边界上游走,甚至许多时候,他是一个改写中西餐边界的人

这道“黑松露墨鱼汁文思羹”就是改写中西餐边界而做出的典型菜肴。文思豆腐本是淮扬菜的看家菜,刀工精湛的厨师只用一把刀,将一块原本普通的豆腐切得细如发丝,散落在清汤中宛如一朵盛开的白菊,灵动柔媚。

不过这道清亮的传统菜到了大董老师这里,却变成了一道“浑浊”的菜肴,甚至有些人第一次看到这道菜时,吓了一跳。究竟大董为什么这样做呢?

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