张步岐是昌黎人。昌黎出比目鱼。比目鱼好像是近些年叫出来的，上世纪七八十年代都叫鳎目鱼（音：鳎鰢鱼）。叫鳎目鱼，大家伙儿都熟悉，莫过于相声说“南边来了一个喇嘛，手里提着一条鳎鰢，……”，鳎鰢鱼是山东、河北、北京、天津、大连饭桌上的名贵鱼，野生鳎鰢鱼口感及其细嫩，只有一根大鱼骨，没有小刺，小孩儿老人家都可以放心吃。上了年纪的老人家好吃鳎鰢鱼，就做个“侉炖的”，“侉炖鳎鰢鱼”是大董家的拿手菜，入了秋，吃个热乎滋润。我有一个老先生朋友，名讳张西山，老先生上个世纪七八十年代任职北京烟草公司副总经理，是个大生活家。老人家最爱吃当年“团结湖北京烤鸭店”里的“侉炖鳎鰢鱼”，而且老先生不要厨师调味，厨师只管把鱼去骨取肉，蘸面粉裹鸡蛋轻炸，用“二汤”炖好，再把胡椒粉、米醋、盐、香油、芫荽、眉毛葱等调料备好，老先生自己给客人调味，他一边调味一边吧唧嘴，很是得意。

现在比目鱼很稀少，我都是嘱咐张步岐给我找野生的，每次张步岐找到后都会用冰块镇着，送来北京。现在从昌黎来北京走高速，有三个小时就到了，可以吃不冰冻的比目鱼。

今天晚上，有朋友来，除了要吃“侉炖的”，还要吃“水煮的”，这出了格的要求我倒是认可，因为想想就会流口水。估计这是“水煮鱼”的最高境界了。

张步岐还有一个名字，叫“赶年”。张步岐是腊月二十八生人，紧赶慢赶没赶上大年初一。他父母希望能在春节得个大胖小子，那就喜上加喜，春节里吃鳎鰢鱼好喜庆。

张步岐做了很多年水产生意除了瘦点，全家都很幸福，这个“赶年”名字起的好。（未完待续，明儿接着）