2021-04-30
被晒干的小伙儿

烟台烹饪大师程伟华先生时不时的给我寄来他“天天渔港”的长岛金钩海米。

我一直想知道这个晒干后的虾肉,全国都有啥叫法。因为如舂谷成米,北方大部分地区叫海米。山东地区叫金钩(或特指一种鹰爪虾的海米。鹰爪虾色泽金黄,形状像一把钩子,故得名“金钩海米”)。

“开洋”是江浙吴语区人的叫法。

金钩海米我最得意的吃法是冲“师娘紫菜汤”。紫菜要用汕头的或厦门头手的,酱油用“酱油哥”的酱油,不用鸡汤,只用开水更不要放味精。放十来个金钩海米,点点儿香油、芫荽、葱花。品尝金钩海米、酱油、香油、紫菜、芫荽、葱花混合的味道,才觉如此有真意。

海米有好多吃法,比如拌芹菜;芹菜用西芹,西芹比起国产土芹味道清淡许多,这样才突出金钩的味道。海米不要泡的太软,要软不软的时候,才有嚼劲。先吃海米再吃西芹,嘴里是有层次的清香。

还有一吃法:海米泡水后,过油炸酥脆,炝炒圆白菜;海米酥酥的香,再加上洋白菜的锅气脆。空口吃,下饭,都合宜。

后午有阳光,透过窗子,下午茶可以有一盘金钩海米。金钩海米更金红,氤氲的茶息都有了暖色。

我爱上了金钩海米的纯粹,有时候会随手抓几颗,放嘴里嚼,鲜、香,还有慢慢出来的甜。

有一些滋味是晒去水分,更醇厚。比如鲜贝和瑶柱,比如龙眼和桂圆,比如小伙和大叔。