寒露时，天高气躁，晓寒露浓。前两天@熊丽电台 拿来她家韩城花椒，才知道，大红袍产在陕西韩城。

讲花椒之前，先讲个花胶的故事。

那天请一朋友吃饭，主菜是“红花汁鳘鱼花胶”。鳘鱼花胶很贵重，朋友想看看没烹饪前的干货什么样，我立刻吩咐办公室人员把花胶取来。一会儿取来了，我和客人都笑不可支。取来的是韩城花椒。

这些天正是陕西韩城摘花椒的季节。

韩城有两样东西。最著名是史学家司马迁，二是大红袍花椒。在当地有这样一句话，用来形容韩城人喜读书：下了司马坡，秀才比驴多。芝川镇和桑树坪两地的大红袍花椒为最好，穗大粒多、皮厚肉丰、色泽红亮。当地椒农都是靠天吃饭，摘花椒盼的是阴天，但晒花椒盼的是大晴天，因为花椒只有经过四五个小时的曝晒才能晒出色泽鲜红亮丽的“大红袍”。花椒采收季，整座城市都弥漫着浓浓的麻香味儿，那天@熊丽电台 送花椒带了一身的椒麻味儿，打开花椒塑封袋，花椒浓重麻麻味道，舌尖有了酥酥的感觉。

初春时，我用花椒芽炝象拔蚌，花椒芽是麻酥酥清新的；夏天用绿花椒再炝象拔蚌，清香中有了浓郁的麻香。寒露时的新花椒已经是芳香浓郁、醇麻厚重。

前日吃野生大比目鱼，用麻辣水煮法。大比目鱼去骨，大块吃肉，极嫩滑。配料为泡莴苣，清脆酸爽。

秋天吃花椒，宜老友，但说新话，兴致渐浓而不悲秋。