大闸蟹吃法很多。

清蒸最解其鲜。“六月黄”时，其实无膏也无黄，唯有一口鲜。鲜味藏于螯肌：以蟹钳夹开螯壳，蟹柳清白，清香而淡，淡而鲜甜。这时清蒸，曰“尝鲜”。沈宏非先生曾耳语，“‘六月黄’最宜“面拖”，有滋有味”。

很多年前，沈宏非先生带我去苏州，和叶放先生见面。他们聊起“秃黄油”。自此，“秃黄油”在美食界汹涌澎湃起来。

后来，沈宏非先生又和我耳语，“比秃黄油更狠者，名‘蟹鲃’”。

去年，在苏州，华永根先生于“苏州大师工作室”让我见识“蟹鲃”，洪钟大吕，锦绣辉煌。一黄二膏三鲃肺，我定义其为“三秃”。

俗话说：“三辈子学吃，五辈子学穿。”学会吃穿，并非易事。学会吃一个蟹，我也是不容易的。不同时令，不同地方，食法皆异。

还有一法，为大毒。将蟹生腌，此为汕头人大爱。我几次中毒，最甚的一次是在汕头：造访汕头美食大家张新民先生的工作室“煮海”，时间为去年春节正月十六。

前菜若干，其中有一碟大闸蟹，切为小块儿。蟹黄不黄，为晶莹墨色。口感说是冰激凌不妥，说是霜冻水晶柿也不妥，是为氤氲。吃着吃着，有中毒眩晕状。

张新民先生说，食材为“成隆行大闸蟹”老柯专供，是蟹中极品。自己舍不得吃，只为来尝食者。

那天我“把着”那盘“生腌冬蠘+成隆行金蟹”不让别人吃，料是吃得太多之故，只觉得自己中毒不浅，而又欲罢不能。

世间三毒者，可谓：毒蛇、毒妇、大闸蟹。